Januari 03, 2014   Sastra

Contoh Rangkuman Buku Ilmu Pengetahuan

Judul               : Kecap Pengarang       : Ari W. Purwandari Penerbit          : Ganeca Exact           Tebal buku      : 44 halam...

Judul               : Kecap

Pengarang       : Ari W. Purwandari

Penerbit          : Ganeca Exact          

Tebal buku      : 44 halaman

Kecap

            Kacap berasal dari dataran Cina sekitar 3000 tahun yang lalu atau 1000 SM. Kata kecap diambil dari bahasa Cina yaitu kȏechiap atau kȇ-tsiap. Berdasarkan cita rasa, kecap dibedakan menjadi: kecap manis, dan kecap asin. Berdasarkan jenis bahan bakunya kecap dibedakan menjadi: kecap kedelai(taoco), kecap air kelapa, kecap ikan, saus tiram, saus tomat, saus sambal, dan saus paprika. Berdasarkan proses pembuatannya kecap dibedakan menjadi: kecap hasil proses hidrolisis, kecap hasil proses fisis atau pencampuran dan kecap hasil fermentasi.

            Kedelai berasal dari daerah Manshkuo, Cina Utara yang dibudidayakan di Indonesia pada tahun 1750. Penyebaran tanaman kedelai dimulai dari daerah Manshukuo ke daerah Manchuria, Jepang (Asia Timur), lalu ke nagara-negara di Amerika dan Afrika pada tahun 1910. Kedelai putih (Glycine Max) adalah tanaman asli daerah Asia subtropik. Kedelai hitam (Glycine soja) adalah tanaman asli Asia tropis. Kedelai mengandung energi, air, protein, lemak, karbohidrat, mineral,  kalisium, fosfor, zat besi, vitamin A dan vitamin B.

             Bahan-bahan untuk membuat kecap kedelai yaitu kedelai, ragi tempe, larutan garam, daun salam, daun jeruk purut, serai, lengkuas, bubuk kayu manis, pekak, adas india, ketumbar, wijen, kemiri, bawang putih, kluwak dan gula kelapa. Cara membuat kecap kedelai yaitu, melalui tahap pencucian dan perendam, fermentasi satu, pengeringan, fermentasi dua, pemasakan dan penyaringan, dan pengemasan.

            Bahan-bahan untuk membuat kecap air kelapa yaitu: air kelapa, gula merah,kedelai bubuk, kluwak, laos, bawang putih, sereh, daun salam, vitsin, natrium benzoat, pekak, kemiri,dan wijen. Cara pembuatannya yaitu dengan mencampur bumbu-bumbu tersebut, dimasak hingga berwarna hitam kental, dan mengemasnya. Kecap ikan dibuat dengan memasak ekstrak ikan dan gula selama 0,5 jam.